Zutaten

• 500 g Auberginen

• 5 EL Balsamico-Essig

• 4 EL Olivenöl

• Salz, weißer Pfeffer

• 1 mehligkochende Kartoffel (90 g)

• 1 Eigelb

• 35 g Kartoffel- oder Speisestärke

• 75 g Mehl

• 5 große Basilikumblätter

• Weizenmehl zum Bearbeiten

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen vom Stängelansatz befreien, waschen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. In eine feuerfeste

Form legen, mit Essig und Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Form mit Alufolie überziehen und die Auberginen im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde schmoren, bis sie ganz weich sind.

Die Kartoffel in der Schale kochen. Auberginen etwas abkühlen lassen, in ein Küchentuch geben und sehr kräftig ausdrücken. Die Masse sehr fein hacken und in eine

Schüssel geben. Die gepellte Kartoffel durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Stampfer zu Brei stampfen und zugeben. Eigelb, Stärke und Mehl unterkneten. Die klein gehackten Basilikumblätter untermischen.

Den Teig mit Salz abschmecken, auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, flach drücken und zu ca. 1 cm dicken Würsten formen. Von diesen Würsten haselnussgroße Stücke schneiden und zu Gnocchi formen. Nach und nach in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 4–5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

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